凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 ， 那么凉皮蒸多久才能熟？
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1、一般蒸2-3分钟 ， 起大泡为止 。
2、手工蒸凉皮制作技术资料：1 。面粉10斤加35℃温水5斤和成面团 ， 静止保温醒发30分钟 。
3、将面团放入常温水中揉洗出面筋 ， 面浆低温沉淀5-8小时 。
4、去掉面浆上部清水 ， 搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度 ， 再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀 ， 静止20-30分钟后过滤 。
5、旋子擦油放入开水上预热 ， 再加入200克-300克凉皮糊 ， 摇晃匀后放入开水锅内 ， 盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。
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