玉根头做法如何腌制玉根头,熟玉根咸菜做法？ _生活知识

腌制100斤玉根头用60两盐合适。
玉根头，就是芥菜疙瘩，又叫做芥菜，十字花科，属芸薹种。块根盐腌或酱渍供食用。
【玉根头做法如何腌制玉根头,熟玉根咸菜做法？】玉根头的腌制方法
方法一
1.主料：芥菜疙瘩5斤
2.拌料：盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两（大约3头），白米醋3两，味精1两（不喜欢可以不放）
3.做法：
将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。
泡好的芥菜疙瘩控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。
植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。
将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。
方法二
1.主料：芥菜疙瘩5斤
2. 拌料：盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两（大约3头）。
3.做法：
将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
芥菜疙瘩用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。大锅里多放些水烧开，把芥菜疙瘩丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
放在凉水管下多冲一会，让芥菜疙瘩丝完全变凉。
捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜疙瘩丝中用手翻拌均匀即可。

文章插图
熟玉根咸菜做法？
主料
玉根头适量
辅料
香油少许
味精少许
耗油少许
白糖适量
小葱适量
步骤1
买熟玉根头咸菜
步骤2

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带上手套将咸菜捣碎
步骤3

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准备香油，香葱
步骤4

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白糖
步骤5

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将熟玉根头放入盘中，加入白糖，小葱切末
步骤6

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倒入香油
步骤7

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拌均匀放入小碗中，喝粥