腌制的竹笋发霉最好不要吃，因为有大量的黄曲霉素 。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素 。

文章插图
小尖笋做法？
工具：
竹笋 (1500g)，朝天椒 (50g)盐油 (适量)
【扁尖笋怎么腌制,小尖笋做法？】方法：
1：将竹笋剥壳，洗干净，切成细长条 。
2：放适量盐进行腌制，用手捏去水份 。
3：将朝天椒洗干净，磨碎备用 。
4：把辣椒加入笋尖中，搅拌均匀 。
5：放入泡菜瓶中压实，上面用水封住空气 。这样一般过1个月，打开瓶盖后有酸味就好了 。
6：从瓶中取出适量笋尖，用油炒熟就可以吃了 。

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