东星斑的做法,东星斑酸汤鱼正宗做法？ _生活知识

为了保持食材的原汁原味，东星斑的做法都是以清蒸为主。
1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。
3、将大葱切段姜切片。
4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。
【东星斑的做法,东星斑酸汤鱼正宗做法？】5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。
6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。
7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。
8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。
9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火
10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可

文章插图
东星斑酸汤鱼正宗做法？
原料

活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

做法

1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。