爆炒河蚌的做法,拾蚌做法？ _生活知识

主料：
活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油适量，盐适量，小红尖辣椒适量，姜适量，蒜适量
做法步骤：
1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。
2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。
4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。
5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
6.取出切薄片
7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。
8.捞出控水再次冲洗。
9.青椒、尖椒洗净去蒂。
10.切丝
11.姜切丝，蒜拍松。
12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
13.放入河蚌肉
14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。
15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

文章插图
拾蚌做法？
爆炒河蚌材料:蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
【爆炒河蚌的做法,拾蚌做法？】3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛!Q油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。