本帮菜为什么叫本帮,上海本帮菜都有哪些？ _生活知识

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本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了看家菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。
【本帮菜为什么叫本帮,上海本帮菜都有哪些？】

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上海本帮菜都有哪些？
【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。
较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦玉米炖排骨海棠糕面筋百叶脆皮糯米鸡炸素虾球油氽鱿鱼百合蒸南瓜黑胡椒溜肉红烧烤麸糖醋韭菜煎蛋芙蓉蟹斗半月沉江笋菇烧面筋烧水晶虾火夹糟青鱼烧奶酪水饺皮粉蒸元鱼银茸蒸团素炒鳝糊清蒸大闸蟹银茸蒸团左公鸡红烧烤麸奶汤鱼唇清蒸鲥鱼木瓜炖牛排笋菇烧面筋冬瓜盅绿野香菇瓜蟹黄豆腐肉沫海参白雪鲜虾仁谢谢！