炸油条或油饼时为什么要放明矾,路边炸油条的摊位，油条里都是放明矾做出来的吗？ _生活知识

使口感酥脆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应” 。
【炸油条或油饼时为什么要放明矾,路边炸油条的摊位，油条里都是放明矾做出来的吗？】该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。

文章插图
路边炸油条的摊位，油条里都是放明矾做出来的吗？
油条里都是放明矾做出来的明矾加入油条，是古老的习惯，现代科学实验已经证明，明矾对人的毒害是一个不亚于“慢性毒药”的作用。
明矾中含有铝离子，铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经、智力发育障碍。一旦发现时，却已经是后果比较严重、不可恢复的了。2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准。禁止将明矾加入到油条中！