豫菜代表菜有桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等豫菜代表菜有哪些 _特性

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豫菜代表菜有桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等。
1、桶子鸡：桶子鸡采用2年上下高品质老母鸡，选用近百年高汤煨制而成。桶子鸡的特性是细嫩脆香、颜色金黄色、肥而不腻。
2、洛阳水席：是我国至今保存下去的时间最长远的名宴之一。每道干锅菜都离不了滋补汤，且吃一道换一道，好像水流，因此称之为水席。全席共设24个菜，包含8个凉盘、4个大件、8其中件、4个压桌菜。
3、道口烧鸡：道口烧鸡的制做手艺各代流传，产生自身的特有设计风格。其特性是外观美观大方、香气浓厚、酥香酥烂、咸度适中、软烂离骨、肥而不腻，被称作“天下第一鸡” 。
4、鲤鱼焙面：鲤鱼焙面，是由“糖酷熘鱼”“焙面”两条名菜配置而成。1930年前后左右，开封市优秀教师最开始将用油腻过的“龙须面”，盖在搞好的“糖酷熘鱼”上边，写作了“糖酷熘鱼带焙面”名菜，深为消费者热烈欢迎。
5、羊肉炕馍：陷料用饺子馅、红薯粉皮、葱配制，擀面皮用三分烫面和七分死面。包裹后在煎锅内油炸而成，制成品焦黄内嫩，肥嫩爽口。
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