【锅中添加白砂糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至淡黄。 炒糖色的正确方法】

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锅中添加白砂糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至淡黄 。转小火，期内用锅铲不断搅拌，让白砂糖在持续高温下慢慢溶化 。小火慢熬至表层呈棕红色并翻大泡时，添加适量清水，等水烧开彻底品相，关火起锅就可以 。
糖色是烹制菜式的鲜红色添加剂 。烹制红烧鱼块、酱鸡、鸭、卤酱肉，应用糖色后炒鸡丝白里透红光亮，香清甜味美，肥实而不腻口 。家中可以用油炒法制做 。水和油混和炒更为注重的便是原材料的配制，糖水和油的占比为五比一比四，中火凉锅烧电，而后添加糖与水，糖化后转小火，本期成橙黄色且出现鱼眼皮后关火 。缺陷：非常容易溅油，要当心预防 。

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