做法
原料：圆茄子1个，肉
调料：香菇老抽、鸡粉、盐、料酒
制作：
1.茄子削皮切成丁，用水漂洗待用
2.肥瘦肉切成丁，用老抽拌匀
3.锅内下油适量，放入肉丁煸炒，颜色变后，点入少许料酒，烧焖
4.肉8成熟，倒入茄丁翻炒，并加少许水，大火盖盖焖
5.汤汁收稠，淋入鸡粉、出锅前放适量盐

文章插图
何大厨茄子卤的做法？
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀 。


倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料 。


【茄子卤的做法,何大厨茄子卤的做法？】再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味

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