饸饹面和面的秘诀,蓝田荞面饸饹面的正确和面方法？ _生活知识

主料：中粉200g、绿豆粉20g
辅料：盐1g、白菜适量、猪肉片适量、葱丝适量、姜丝适量、干辣椒1个、食用油适量、黄酒适量、生抽适量、盐适量、清水适量、香油适量、香菜段适量、糖适量
步骤：
1、中粉中加入绿豆粉和1克盐。

2、和成硬一点的面团，饧15分钟。

3、准备好其他的配料。

4、猪肉切丝，用黄酒和生抽淀粉抓匀煨一会，白菜切丝，葱姜切丝，辣椒切段。

5、饧好的面团揉成圆柱形，压面机内壁抹点油，把面团放在压面机里备用。

6、锅中放油烧热，先把辣椒爆香，再下葱姜丝炒出香味。

7、下入煨好的肉丝煸炒至变色。

【饸饹面和面的秘诀,蓝田荞面饸饹面的正确和面方法？】8、把白菜丝放入煸炒。

9、放黄酒，生抽调味。

10、加入宽一点清水烧开。

11、水开后，放糖，盐。

12、把面条直接挤在开了的面锅中。

13、下入面条后，用筷子搅开，煮至面条中没有硬芯了就可以关火了。

14、把面条连汤带面条成到碗中，上面撒上香菜段，点上适量的香油，开吃吧，热气腾腾的杂粮饸饹面就做好了。

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蓝田荞面饸饹面的正确和面方法？
1、饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来。
2、四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子。
4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。