四川酸辣粉正宗做法及配方 _正宗

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正宗四川酸辣粉配方新手版正宗四川酸辣粉的做法 1、适量红薯粉，泡水软化；油菜洗净备用。
2.炒菜辅料:炒锅加热，倒入少许食用油，放入凉油中加入花生，小火翻炒。
3.花生皮变色后关火，用余温继续翻炒，直到花生变红变亮。
4.提前泡干黄豆，滤去多余水分，小火煸炒。
【四川酸辣粉正宗做法及配方】5.制作红油:取一小碗，加入辣椒粉和白芝麻。
6.另起锅加热少许食用油，将热油淋在辣椒粉和芝麻上。
7.煮粉菜:锅内加入适量冷水，烧开，加入泡好的红薯粉，煮至软韧无硬核的状态。
8.将油菜放入锅中，在粉末出锅前焯一下。
9.将红薯粉和油菜捞出，放入盛有冷水的大碗中备用。
10.混合调料:取一大碗，加入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量酱油、醋、鸡精。
11.倒入两勺鸡汤和两勺红油(根据个人口味调整) 。
12.加入红薯粉，加入青菜，花生，黄豆，榨菜丁，少许香菜，小葱。