芝麻饼的做法,重庆芝麻饼正宗做法？ _生活知识

皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”) 。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。
组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。
口味：香甜中有芝麻味，鲜美可口，风味特殊。

文章插图
重庆芝麻饼正宗做法？
步骤1
面粉中加入清水搅拌成面穗
步骤2
然后、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右
步骤3
做油酥：花生油加入花椒粉、盐、30—50g面粉轻轻搅拌均匀，成稀糊状即为油酥
步骤4
把葱切碎备用
步骤5
饧发好的面团揉匀，下成均匀的面剂
步骤6
取一个面剂，擀成大片
步骤7
抹匀油酥，均匀撒上葱花从一头卷起
步骤8
然后盘起来，依次做完。自然饧发10分钟左右
步骤9
取一个饼剂，轻轻擀平。两面均匀的沾匀芝麻
步骤10
平底锅烧热，刷油后，放入擀好的饼坯。开始用中小火烙制
步骤11
烙制成焦黄色后，翻面再烙两面都烙制成焦黄色即可
步骤12
【芝麻饼的做法,重庆芝麻饼正宗做法？】改刀装盘，即可食用。