澄粉：指面粉除去蛋白质和无机盐等矿物质后，留下的纯净淀粉，也叫澄面或者小麦淀粉，应用广泛，由于此产品做出的食物光泽度好，透明度高，通常用来制作水晶虾饺或者冰皮糕点等食物 。
面粉：是由小麦磨成的粉状物，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，可制作饺子皮、面包粉等，是我国北方地区的主食 。

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澄面和低筋面粉的区别？
澄面又叫澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉,成份是小麦 。
【澄面是什么面粉,澄面和低筋面粉的区别？】而低筋粉的话植物蛋白质含量在8.5%左右，甚至更低 。低筋粉的颜色非常洁白，麦麸含量很低，筋道很差 。用来做面条的话，口感很差，还很容易断开 。但是很适合做蛋糕、饼干之类，需要松软、酥脆之类特点的美食

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