小米菜炒之前需要焯水的，方法如下:
1、材料：小米菜250克、蒜末5克、麻油5克、生抽10克、鸡精适量、油辣椒1勺 。
2、把洗净后的小米菜放入沸水中捞熟，过滤去水份 。
3、煮好的小米菜倒入一个宽大的器皿中，加入适量生抽、蒜茸、麻油、鸡精、油辣椒和盐，搅拌均匀后装盘即可 。
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炒菜时小米辣的辣味怎么激发？
【小米怎么炒好吃,炒菜时小米辣的辣味怎么激发？】小米辣辣度指数五颗星，想要激发小米辣的辣度，最高的就是爆炒菜品，在锅里倒入凉油，等到油热再把小米辣放入锅里爆炒，充分翻炒小米辣，直到闻到小米辣刺鼻的辣味，这个时候再倒入想炒的菜品，炒熟就可以出锅了，这辣度绝对是仅次于魔鬼辣的程度 。
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