炒虾仁怎么炒好吃又嫩,虾仁怎么做不柴还嫩？ _生活知识

1、做油爆虾一定要选择新鲜的，大小适中的虾，这样做出来的油爆虾才会味道鲜美，入味好吃，虾一定要处理干净虾线，把虾须、虾脚去掉，这样吃起来口感才好。
2、炸制虾的时候，要反复多炸几次，这样做出来的油爆虾才会外脆里嫩，炒制虾的时候，要快速翻炒均匀，这样做出来虾肉才会鲜嫩，口感更好。
3、做油爆虾的时候，生抽不要放太多了，不然做出来的油爆虾颜色不好看，做油爆虾是越鲜活的虾做出来口感越好。

文章插图
虾仁怎么做不柴还嫩？
材料
虾仁200克，鸡蛋2个，姜，葱，黄瓜各适量，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒各适量

做法
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

【炒虾仁怎么炒好吃又嫩,虾仁怎么做不柴还嫩？】12、颜色变红迅速捞出待用。

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。