卤豆干的做法,牛肉板面卤豆干的做法及配料？ _生活知识

上好的薄豆腐干切块,开油锅,大火,炸至微硬。

2.

小砂锅加水、2片八角、1片桂皮、2片香叶、一点干红辣椒、少量的盐、香葱结,开,倒入炸好的豆腐干,开,改微火,煮20-30分钟,加酱油,尝下咸淡,合适,加适量的糖,稍煮片刻。

3.

铁锅,倒入煮好的豆腐干,大火收干水,加芝麻油、胡椒,拌匀。即可。

文章插图
【卤豆干的做法,牛肉板面卤豆干的做法及配料？】牛肉板面卤豆干的做法及配料？
步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。