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1、准备食物：青菜笋干切丝，鸡蛋打散预留 。
【河南烩面,中国十大面条之一 炒烩面的做法】2、起锅下边，煮8分钟，捞出泡凉水预留 。
3、起锅下油，煎蛋，下青菜笋干，放盐、生抽、米酒适量，翻炒一会儿 。
4、面捞出控干后入锅翻炒，加上一次生调动色，加味精适量，翻炒匀称 。
5、摆盘即可食用 。
河南烩面，中国十大面条之一，河南三尺寸吃之一 。烩面以优质高筋粉为原料，加上高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食 。汤用上等嫩牛肉、羊骨一起煮五个小时之上，先用走红猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨骼油熬出来为宜，煲出的汤白白亮亮，犹如牛奶一样，因此又有人叫白汤 。辅材以海带丝、千张丝、粉条、香莱、鹌鹑蛋等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分成汤面和捞面二种 。

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