油条面的方法 _油条

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油条揣面手法老式油条的揣面方法 1.原料配比:一斤面粉中明矾10g，碱10g，盐4g，小苏打5g，水300g 。
2.如果一次拌10斤面粉，用克秤称100克明矾、100克碱、40克盐、50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水。夏天用冷水，春秋冬用温水。用手搅拌，把配料搅拌到融化，搅拌到没有颗粒，完全融化。
3、再称10斤面粉(面粉也是讲究的，面粉面筋高不好，面筋太低也不好。一些高筋的面粉要和一些普通的面粉混合，需要几次尝试才能掌握) 。将面条倒入融化的水中，开始揉面。首先，把面条做成面团，然后开始揉面。揉的方法是用拳头揉。
4.从一端折起，然后继续深蹲。最好把面团摇几下，让面筋充分拉伸！
5.四边都要折，都要举起来摇，折的均匀。
【油条面的方法】6.30分钟后，继续揉面团，方法同上。将面条再烤30分钟，然后将面条总共揉三次。用刷子在面条上刷一层油。8-10小时后，就可以油炸了。