鳝鱼含有蛋白、钙、磷、铁、烟酸等各种营养元素，其钙、铁含量在常用的淡水鱼类居于第一位，还含有多种多样身体必需氨基酸和对人体有利的不饱和脂肪，也含有少许的人体脂肪、维生素B1、维生素B2等成份，是一种高蛋白食物低热量的食材 。鳝鱼中含有丰富多彩的DHA和卵磷脂，还含有非常高的维生素A 。
提高记忆力：鳝鱼中含有丰富多彩的DHA和卵磷脂，常常摄入卵磷脂，记忆能力可以提升20% 。故服用鳝鱼肉有健脑运动健身的作用 。
糖尿病人理想化食品类：它含有的特殊化学物质“鳝鱼素”，能降血脂和调整血糖值，对糖尿病患者有不错的疗效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品类 。
保护眼睛：维生素A可以提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢 。
【鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分 吃鳝鱼的好处】

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