素老北京茄丁卤怎么做,茄丁卤面怎么做？ _生活知识

用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。

1.选用圆茄子1-2个，重量约500克

2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟

3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）

4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！

5.切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）

6.提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）

7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用

8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗

9.加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角

10.关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）

11.加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，

12.调制水淀粉备用

13.出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！
小贴士
1. 肉丁建议选用梅花肉，2. 蒜蓉煸炒至金黄，放入肉丁煸炒直到焦、酥，3. 茄子茄丁有一定加盐出水，方便茄丁吸入肉味儿，且入口即化，4. 根据个人爱好，可以加入一些白菜面码，甚至在春天加一点儿热水抄好的香椿末，

文章插图
茄丁卤面（素）怎么做？
茄丁卤面（素）
用料
【素老北京茄丁卤怎么做,茄丁卤面怎么做？】茄子1个
土豆半个
香菇1个（可不加）
豆瓣酱酱油各一勺
料酒半勺
姜丝一点
茄丁卤面（素）的做法
油热爆香姜丝下土豆丁翻炒一会儿至变色下茄子丁和香菇丁翻炒炒软后加水豆瓣酱酱油各一勺料酒半勺加盖煮直水开转中火炖5分钟水淀粉勾芡就是卤面不勾芡就是汤面最后这步骤看个人喜好
另一锅煮面捞出浇上切丁卤就可以开吃啦！

素 老北京茄丁卤怎么做,茄丁卤面怎么做？

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