肥皂水是用食用碱粉和小苏打用沸水溶解过滤而成 。其主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠 。它是碱性的 。优质肥皂水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，可提高保水性和酸碱缓冲性，保证肥皂水的稳定性，使长期储存不易失效变质 。如果用碳酸钾和碳酸钠制成肥皂水，性质非常不稳定，长期储存容易失效变质 。为提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲性和金属封锁性，一般加入10%磷酸盐或聚合磷酸盐 。
肥皂水可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感；控制油速，调整蛋糕皮软硬度；增加月饼皮碱性，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越容易着色；肥皂水和酸中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼皮更松散、不变形 。
只有做广式月饼才需要加肥皂水，而苏氏月饼是加酥油的 。所以你可以根据自己的需要选择合适的材料 。
肥皂水实际上并不完全等于碱水 。肥皂水是烧碱和纯碱水的混合物，而碱水是碳酸钠溶液 。肥皂水浓度为60度 。由于肥皂水的配方不同，成分也不同，制造商正在进行实验，看看它是否能满足自己的需要 。
【枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成 枧水是什么】

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