猪肝怎么卤制不发硬 _这一点

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怎样卤猪肝不发硬你需要注意这一点 1.猪肝买回来后，要充分浸泡。颜色好不好，口感好不好，就看内部淤血能不能泡出来。
2.这是经过近五个小时酝酿后的样子。基本变成淡粉色。
【猪肝怎么卤制不发硬】3.加清水，猪肝熟了会收缩膨胀。水位要保证煮好后不会到猪肝的位置。
4.加入泡好的猪肝，料酒，其他调料，还有一个很重要的就是红曲米。我不放酱油，上色全靠红曲。开锅8分钟后关火。关火前，加足够的盐(一斤大概半袋) 。关火后，不要打开锅盖焖过夜。
5.这是第二天早上猪肝捞出后的卤汁。为了颜色好看，没有放酱油。
6.红曲可以入药，也可以食用。这次做猪肝，盖子里放这么多就够了。
7.注意事项。想让炖好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间。一般煮沸后8-10分钟就够了。想要成品红润、漂亮、不黑，除了原料新鲜，酱油、生抽不要加太多，否则颜色会黑，会没胃口。第三，充分浸泡新鲜猪肝，浸泡内部血液是最重要的。否则不仅味道不好黑，还不健康。