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莲藕怎么做不黑 莲藕怎么做不黑又脆 1.将去皮切好的莲藕浸泡在清水或淡盐水中 ， 隔绝空气体 ， 可防止氧化变色 。另外 ， 单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁 ， 遇铁会变成蓝色或深绿色 。基于以上原因 ， 煮莲藕时请避免使用铁锅 ， 以砂锅为佳 。而且切莲藕最好用不锈钢刀！
2.炒莲藕时 ， 莲藕一般会变黑 。如果在炒的时候加点水 ， 炒出来的莲藕会洁白如玉 。
【莲藕怎么做才不会黑?】3.为了保持去皮后的莲藕不变黄 ， 可以将去皮后的莲藕用稀醋水浸泡5分钟 ， 然后捞起晾干 ， 这样可以保持玉白水嫩 ， 不变色 。

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