要 。若表皮的盐不洗去，晒后，盐分潮湿，非常容易使腊肉质变，丧失香气 。表皮盐分洗去，腊肉不仅晒得干，并且颜色又漂亮 ， 吃起來味儿也香 。腌猪肉上的盐慢慢溶掉，最终再用盐水洗一下就可以服用 。一般不断清理三到四次就可以 。
【表皮的盐不洗去,晒后,盐分返潮,容易使腊肉变质,失去香味】

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