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做魔芋豆腐用的碱 这些营养价值你知道吗 1.食用碱:指不同于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(化学式NaHCO3) 。小苏打是从纯碱的溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品 ， 两者本质上没有区别 。所以食用碱有些地方也叫小苏打(粉) 。
【碱可以做魔芋豆腐吗】2.营养分析:
在面团制作过程中 ， 微生物会产生酸 ， 面团发起后会变酸 。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应 ， 才能做出美味的面食 。
碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物 ， 保持蔬菜原有的颜色 ， 去除农药对蔬菜的污染；
碱有很强的脱脂作用 ， 可以去除油性发质干货原料中多余的油脂；
吃碱可以释放玉米中不易释放的烟酸 ， 使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子 。

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